Růže z marcipánu aneb jak vyrobit dobrý domácí marcipán bez mandlí

Děti milují marcipán.

Ten pravý marcipán by byl lepší, ale já dělám tento "falešný marcipán" bez mandlí, říká se mu fondán. Neobsahuje žádné pravé mandle, ale jen mandlovou esenci.

Dávám mu přednost, protože je hebký a dobře se s ním pracuje a já né vždy mám po ruce mandle. 

Mandle hmotu zbarví trochu do béžova a tak když chcete mít třeba na svatební dort čistě bílý marcipán tak použijte tento recep bez mandlí. 

Recept na falešný marcipán neboli fóndán.

(bez mandlí)
Tato dávka stačí i na potažení velkého korpusu.

10 dkg sušeného mléka

10 dkg moučkového cukru

1 lžíce medu

1 bílek

1 lžíce oleje smíchaná s marcipánovou esencí a potravinářskou barvou)

Vše dobře smícháme.

Aby se marcipán dobře zpracovával a nelepil se, je potřeba ho podsypávat cukrem.

A tady je video, jak jednoduše vytvořit růžičky bez jakýchkoliv vykrajovátek.

Je potřeba si vytvořit jeden oválný díl na prostředek a pak 5 - 6 koleček na lístky.

Já si růže připravila o den dříve a položila je do platýčka od vajíček, aby neztratily tvar a dobře zaschly. Když jsou připravené předem a trošku proschlé lépe se s nimi dort zdobí.

Dort z lískových oříšků a růže z marcipánu

V krabici ještě zbylo spousta lístkových oříšku od podzimu a tak jsem vymyslela, že z nich upeču tendle "svatební dort" pro Emnu a Zieda.

To nejpracnější na tomto dortu bylo vyloupa ty oříšky. Vyloupala jsem jich dvě plné zavařovací litrové sklenice. 

A všechny oříšky se použily na dort.

Dort jsem dělala ze dvou forem na dortový korpus (velké a malé) a na vrchní malý díl jsem požila malý kastrůlek vystlaný pečícím papírem.

Ingredience na velký oříškový korpus (a nebo na menší korpus a pidi korpus)

5 vajíček

190 g cukru

vanilkový cukr

150 g hl. mouky

prášek do pečiva

130 mletých lískových oříšků

50 g nastrouhané čokolády

5 lžic horké vody

Vyšleháme bílky s 2 lžícemi cukru.

Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem a vyšleháme 5 lžic horké vody, do směsi vsypeme mouku s kypřícím práškem a strounanou čokoládu.

Namleté oříšky smícháme se sněhem z bílků a pomalu přimícháme těsto z druhé mísy.

Dortovou formu vymažeme a vysypeme (na dno dávám pečící papír) a nalijeme těsto.

Pečeme 40 min při 160 °C.

Korpus rozkrojíme na 3 části.

Každý díl potřeme marmeládou (domácí rybízová je nejlepší) a krémem.

Recept na oříškovo - pudinkový  krém:

1/2 l mléka

2 pudinkové prášky

250 g másla

3 lžíce cukru

rum

150 g mletých oříšků

Dáme vařit 4 dcl mléka s cukrem a trochu povaříme i s ořechy a rumem.

Ve zbytku mléka rozmícháme puding a smícháme.

Do vychladlé směsi přimixujeme změklé máslo.