Meruňková marmeláda se skořicí (bez pektinu a konzervantů)

Cestou z víkendu jsem si koupila bedýnku meruněk.
To víte. Dostala jsem chuť na meruňkouvou marmeládu.

A tak večer stojím nad bedýnkou a přemýšlím jak takovou marmeládu vyrobit bez přidaných pektinů a konzervantů, zabrouzdala jsem si po internetu, ale nakonec otevírám knížku o zavařování, kde jsem se dozvěděla to nejduležitější:

Pokud se používá ovoce nedozrálé (v dnešní době se snad ani jiné nedá koupit),
tak to v sobě obsahuje více pektinů na rozdíl od ovoce hodně zralého, což jsou i moje meruňky.
Pokud jsou meruňky hodně zralé, tak stačí přidat nedozrálá jablíčka, která obsahují velké množství pektinu.

Pokud přeci jen chcete, aby marmeláda vydržela déle, tak jako konzervant můžete použít lněné semínko.

A tady je můj recept na meruňkovou marmeládu se skořicí:

1 kg meruněk
200 g cukru
1 lžička skořice
(na špičku nože kyslina citrónová - kvůli kyselejší chuti)
a lžička lněného semínka

Meruňky jsem nakrájela a rozmixovala s cukrem a 15 min povařila i s lněným semínkem.
Hotová marmeláda se rozlévá do vysterilizovaných ještě teplých skleniček.
Sterilizovat je můžete v troubě. Na plech se nalije voda a postaví skleničky. Sterlilizujeme 10 min při teplotě 200°C.

Růže z marcipánu aneb jak vyrobit dobrý domácí marcipán bez mandlí

Děti milují marcipán.

Ten pravý marcipán by byl lepší, ale já dělám tento "falešný marcipán" bez mandlí, říká se mu fondán. Neobsahuje žádné pravé mandle, ale jen mandlovou esenci.

Dávám mu přednost, protože je hebký a dobře se s ním pracuje a já né vždy mám po ruce mandle. 

Mandle hmotu zbarví trochu do béžova a tak když chcete mít třeba na svatební dort čistě bílý marcipán tak použijte tento recep bez mandlí. 

Recept na falešný marcipán neboli fóndán.

(bez mandlí)
Tato dávka stačí i na potažení velkého korpusu.

10 dkg sušeného mléka

10 dkg moučkového cukru

1 lžíce medu

1 bílek

1 lžíce oleje smíchaná s marcipánovou esencí a potravinářskou barvou)

Vše dobře smícháme.

Aby se marcipán dobře zpracovával a nelepil se, je potřeba ho podsypávat cukrem.

A tady je video, jak jednoduše vytvořit růžičky bez jakýchkoliv vykrajovátek.

Je potřeba si vytvořit jeden oválný díl na prostředek a pak 5 - 6 koleček na lístky.

Já si růže připravila o den dříve a položila je do platýčka od vajíček, aby neztratily tvar a dobře zaschly. Když jsou připravené předem a trošku proschlé lépe se s nimi dort zdobí.

Dort z lískových oříšků a růže z marcipánu

V krabici ještě zbylo spousta lístkových oříšku od podzimu a tak jsem vymyslela, že z nich upeču tendle "svatební dort" pro Emnu a Zieda.

To nejpracnější na tomto dortu bylo vyloupa ty oříšky. Vyloupala jsem jich dvě plné zavařovací litrové sklenice. 

A všechny oříšky se použily na dort.

Dort jsem dělala ze dvou forem na dortový korpus (velké a malé) a na vrchní malý díl jsem požila malý kastrůlek vystlaný pečícím papírem.

Ingredience na velký oříškový korpus (a nebo na menší korpus a pidi korpus)

5 vajíček

190 g cukru

vanilkový cukr

150 g hl. mouky

prášek do pečiva

130 mletých lískových oříšků

50 g nastrouhané čokolády

5 lžic horké vody

Vyšleháme bílky s 2 lžícemi cukru.

Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem a vyšleháme 5 lžic horké vody, do směsi vsypeme mouku s kypřícím práškem a strounanou čokoládu.

Namleté oříšky smícháme se sněhem z bílků a pomalu přimícháme těsto z druhé mísy.

Dortovou formu vymažeme a vysypeme (na dno dávám pečící papír) a nalijeme těsto.

Pečeme 40 min při 160 °C.

Korpus rozkrojíme na 3 části.

Každý díl potřeme marmeládou (domácí rybízová je nejlepší) a krémem.

Recept na oříškovo - pudinkový  krém:

1/2 l mléka

2 pudinkové prášky

250 g másla

3 lžíce cukru

rum

150 g mletých oříšků

Dáme vařit 4 dcl mléka s cukrem a trochu povaříme i s ořechy a rumem.

Ve zbytku mléka rozmícháme puding a smícháme.

Do vychladlé směsi přimixujeme změklé máslo.

České kynuté koláčky

V zimě je čas na ukrajování ze zásob ze zahrádky. 

Taková domácí jablečná nebo švestková povidla na kynutých koláčcích...... mňam.

Mám ráda, když pečení koláčků provoní dům. Děti vracející se z bobování je už cítí ode dveří.

Zima a koláčky. Myslím, že todle patří k sobě.

 Už je slyšet to dětské: MŇAM! 

A tak přidávám recept na tyto báječné koláčky. Příprava je jednoduchá.

Nechat nakynout těsto, doběhnout do sklepa pro povidla, a užmoulat drobenku.

Recept na české kynuté koláčky:

Těsto:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
25 g droždí
70 g cukru krupice
200 ml rostlinného oleje
5 žloutků
špetka soli
citronová kůra

Rozmíchat droždí s trochou mléka a lžičkou mouky a cukru (nechat chvilku probudit kvásek).
Pak se vše uhněte dohromady. Těsto necháme nakynout.
Vytvoříme malé kuličky (těsto rozdělím na 4 díly a z každého dílu vytvořím 8 kuliček)
Necháme na plechu ještě chvíli kynout (na plech rovnám je 8 koláčků protože při pečení zvětší hodně objem)
Pak skleničkou zmáčkneme. Vytvoří se nám koláček s okraji a ten naplníme povidly, tvarohem nebo povařeným mákem a posypeme drobenkou.

Recept na drobenku: vše se hněte dokud se ingredience nespojí a nezačnou drobit :-)
100 g cukru
100 g másla
150 g polohrubé mouky

Koláčky pečeme na 170 °C asi 10 minut. Po upečení ještě pokapeme rozpuštěným máslem.
Čerstvě vytažené koláčky z trouby jsou nejlepší.